Opowieści przy herbacie cz. II

Czarna, ale czerwona

Tłumacząc z chińskiego "oolong" znaczy "czarny smok", choć w rzeczywistości nazywa się w ten sposób herbatę czerwoną. Są to pół fermentowane herbaty głównie z południowo-wschodnich Chin i Tajwanu. Herbata czerwona produkowana jest prawie wyłącznie w Chinach. Jej produkcja jest podobna do produkcji herbaty zielonej, z tą różnicą, że enzymy nie są całkowicie z dezaktywowane. Na skutek tego przy zwijaniu liści zachodzi lekka fermentacja. Herbata ta odznacza się charakterystycznym intensywnym smakiem i zapachem.

Cesarska - żółta

Herbata żółta jest przygotowywana z najmłodszych pędów i pączków liści, które ulegają częściowej (nie więcej niż 12-15 proc.) fermentacji podczas zwijania. Jest ona zbliżona do herbaty zielonej najwyższej jakości. W Chinach nazywana bywa "cesarską", ponieważ jej używanie zastrzeżone było tylko dla dworu cesarskiego oraz dla potrzeb niektórych ceremonii religijnych. W Europie jest ona prawie nieznana i niemal niedostępna w handlu. Zasady parzenia są takie same, jak w przypadku zielonych herbat chińskich.

Herbata zielona jest najstarszym napojem świata. Chociaż dla Chińczyków i Japończyków od pięciu tysięcy lat stanowi napój codzienny, w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII wieku.

Na europejskich stołach nie zagościła jednak zbyt długo. Za sprawą Anglików, którzy zalali cały kontynent herbatą czarną, jej zielona siostra popadła w niełaskę. "Thea sinesis" to naukowa nazwa herbaty zielonej, czyli herbaty chińskiej. I chociaż krzew ten rośnie w Japonii, Wietnamie i Indiach to jednak bez wątpienia można przyznać, że pochodzi ona z Chin. Pochodzi zresztą z tego samego krzewu, co herbata czarna, różni się jedynie sposobem produkcji. Przerób liści na herbatę zieloną polega na niedopuszczeniu liści do fermentacji. Świeżych liści po zbiorze nie poddaje się więdnięciu, lecz umieszcza się w perforowanych bębnach lub w parnikach i przepuszcza się parę wodną. W temperaturze pary wodnej inaktywuje się enzymy, przez co zapobiega się fermentacji. Po naparzeniu liście skręca się i suszy. Herbata zielona nie posiada aromatu a naparz niej ma barwę słomkową.

Bez chemii na biało

Herbata biała produkowana jest na bardzo ograniczoną skalę w Chinach (w prowincji Fujian). Herbata ta nie zostaje poddana żadnemu procesowi technologicznemu. Młode pączki zrywane są jeszcze przed otwarciem, poddawane procesowi więdnięcia, podczas którego ulatnia się z nich naturalna wilgoć, a następnie suszone. Zwinięte pączki mają srebrnawy odcień i dają bardzo jasny słomkowy napar. Herbata biała występuje w dwóch gatunkach: Pai Mu Tan i Yin Zan, z czego ta druga uznawana jest przez fachowców za najwyższy gatunek herbaty i jest najdroższą na świecie.

Pozdrawiamy całe herbaciane towarzystwo i zapraszamy na kolejne części opowieści.

VitaTea

Herbata Oolong 6,99 zł / 50g (KLIKNIJ)

Herbata biała China Pai Mu Tan 14,50 zł / 50g
(KLIKNIJ)

Naprawdę warto zasmakować ;-) 

kliknij na wybraną herbatę aby przejść do jej opisu.